Rezept: Zander mit Saubohnen, Chili und Paprika in Tomaten-Zitronengrassud

Zitronengras

3,49 €*
Paprika rot

4,40 €*
Thymian frisch

1,99 €*
Olivenöl extra nativ g.g.A. 500 ml

17,99 €*
Basilikum frisch

1,99 €*
Frischer Knoblauch

4,00 €*
Zanderfilet mit Haut

28,19 €*

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Zutaten für 4 Personen

Gebratener Zander

4 Stücke Zanderfilet á 140 g, mit Haut ohne Gräten
Saft von 1 Zitrone
4 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen, angedrückt
Etwas Olivenöl
40 g Butter

Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Olivenöl zusammen mit Thymian und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Danach die Fischstücke wenden, auf der anderen Seite eine weitere Minute braten, dann Pfanne vom Herd ziehen. Butter hinzufügen und in der Butter ziehen lassen.

Saubohnen

120g küchenfertige Saubohnen
30g Butter
Salz, Pfeffer

Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Saubohnen darin garen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten-Zitronengrassud

500 g Tomaten (aus der Dose)
1 Bund Basilikum
4 Stängel Zitronengras
2 Eiweiß
Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Tomaten mit Basilikum und Zitronengras fein mixen. Eiweiß hinzufügen und im Topf einmal aufkochen lassen und durch ein Passiertuch abpassieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und stark einkochen lassen (muss sehr kräftig sein)

Kartoffelwürfel

200 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel ca. 1 Stunde ins kalte Wasser legen, anschließend trocken abtupfen und im heißen Pflanzenfett goldbraun ausbacken

Paprikawürfel

100 g gegarte geschälte Paprika
1 rote Chilischote

Waschen, entkernen und in ganz kleine Würfel schneiden.

Nun alles zusammen mit etwas Kresse in einem tiefen Teller anrichten und sehr heiß servieren.

Rezept: Zander mit Saubohnen, Chili und Paprika in Tomaten-Zitronengrassud

Zitronengras

Paprika rot

Thymian frisch

Olivenöl extra nativ g.g.A. 500 ml

Basilikum frisch