Die Vielfalt der Austern
Von Sylt bis in die Bretagne
Austern entdecken - Genuss in seiner edelsten Form
Frische Austern sorgen seit jeher für besondere Momente zu besonderen Anlässen. Das Faszinierende an ihnen ist, dass sie wie kein anderes Lebensmittel ihren Lebensraum naturnah und authentisch widerspiegeln. Ihr Geschmack hängt maßgeblich von Faktoren wie Wasserqualität, Salzgehalt und der Vielfalt sowie Qualität des örtlichen Planktons ab. Auch Temperaturen, Winde, Strömungen und der regelmäßige Wasserwechsel spielen eine wichtige Rolle, da die Austern auf diese Weise kontinuierlich frisches Wasser aufnehmen. So entsteht je nach Herkunftsgebiet eine verblüffende Vielfalt an Geschmacksnuancen: von stark jodhaltig über nussig und ausgewogen bis hin zu cremigen Texturen und süßlich-feinen Akzenten. Jede Sorte hat ihren einzigartigen Charakter – und jede ist eine Entdeckung wert.
Tsarskaya Austern
Die Auster aus der Nord Bretagne, auch genannt die Perle der Zaren, zählt zu den exklusiveren Sorten. Sie hat einen charakteristisch, intensiveren Salzgeschmack, eine kräftig cremige Fleischstruktur und ein unverkennbares Aroma von süße und Jod einem langen Nachhall.
Perles Mont St. Michel Austern
Der reine Geschmack nach klarem, mineralischem Meerwasser deutet sofort auf die anspruchsvolle und hohe Qualität der Austerndelikatesse hin. Das ausgeglichene Aroma macht die Perles Mont St. Michel zur idealen Auster für Einsteiger und einen sicheren Dauerrenner unter vertrauten Genussmenschen.
Fines de Claire Austern
Fines de Claire Austern stehen für eleganten Genuss und echte französische Tradition. In speziellen Veredelungsbecken (Claires) herangereift, entfalten sie eine perfekte Balance aus jodig-mineralischen und leicht süßlichen Aromen. Zart, saftig und ideal für Feinschmecker – pur oder mit Zitrone!
Gillardeau Austern
In der Schale oder ausgelöst pochiert, entfaltet die Auster ein unverwechselbares Aroma mit cremiger Textur. Ebenfalls köstlich sind die kräftigen Austern gratiniert - ein würziger Käse, schmelzige Auster und verspielte Beilagen wie Pesto, confierte Kirschtomaten oder frittierte Kapern sorgen für spannende Genussmomente.
Inhalt: 12 Stück (2,50 €* / 1 Stück)
Inhalt: 12 Stück (2,83 €* / 1 Stück)
Woran erkennt man Frische Austern?
Keine Ahnung woran man frische und gute Austern erkennt? In dem Video erklärt dir Malte klipp und klar woran du Qualität und Frische bei Austern erkennen kannst!
Ganz wichtig: finde deinen Fisch & Seafood-Händler des Vertrauens.
- Geschlossene Schalen: Frische Austern sind immer fest verschlossen.
- Frischer Duft: Sie riechen angenehm nach Meerwasser.
- Klare Flüssigkeit: Austernmilch ist klar und sauber.
- Fleisch: Das Fleisch ist glänzend, fest und cremefarben.
Austern öffnen - so geht's richtig
- Prüfen Sie zuerst, ob die Austern vollständig geschlossen sind. Geöffnete Austern sollten aussortiert werden.
- Spülen Sie die Austern unter kaltem Wasser ab, um Schmutz, Sand und Splitter zu entfernen.
- Schützen Sie Ihre Hände mit einem Küchentuch oder einem speziellen Austernhandschuh und halten Sie die Auster mit der gewölbten Seite nach unten fest.
- Nehmen Sie ein Austernmesser mit einer kurzen, festen Klinge und setzen Sie es an der spitzen Gelenkstelle der Schale an.
- Stechen Sie vorsichtig zwischen die beiden Schalenhälften und hebeln Sie das Messer leicht, bis sich die Schale öffnet.
- Durchtrennen Sie mit dem Messer den Schließmuskel (er befindet sich im oberen Drittel der Auster) und entfernen Sie vorsichtig den flachen Deckel.
- Kontrollieren Sie die geöffnete Auster auf Schalenreste oder Sand – entfernen Sie diese bei Bedarf mit einem Pinsel, den Sie in Wasser oder Salzwasser getaucht haben.
- Lösen Sie das Fleisch vorsichtig mit dem Messer von der unteren Schale und lassen Sie es locker in der tieferen Schalenhälfte liegen.
- Jetzt sind die Austern bereit zum Servieren – ideal auf Crushed Ice mit einem Spritzer Zitrone oder einer leichten Vinaigrette!
To schlürf or not to schlürf?
- Am Anfang steht der Salzgehalt. Dieser bestimmt und begleitet das gesamte Genusserlebnis. Abhängig von Lebensraum und Qualität kann dieser besonders unterschiedlich ausfallen.
- Als nächstes konzentriert man sich auf die Textur. Ist die Auster besonders kompakt und bissfest oder doch voluminös und fein? Hierbei zählen einzig und allein die eigenen Vorlieben.
- Den Schluss macht der sogenannte Abgang. Dieser ist gezeichnet davon, welche Aromen sich am Gaumen entwickeln, welche bleiben, welche sich verflüchtigen und wie lange sie nachhalten.
Diese Praxis reicht weit bis in die Antike zurück und hatte damals einen sehr praktischen Hintergrund: Aufgrund langer Transportwege und mangelnden Kühlmöglichkeiten wurde so geschaut, ob die Austern noch frisch und am Leben sind. Kommt das Fleisch lebend mit dem sauren Saft in Kontakt, zieht es sich nämlich sofort zusammen.
Häufig Gestellte Fragen
Unsere Austern werden direkt aus den besten Zuchtgebieten bezogen und in gekühlten, speziell verpackten Boxen geliefert. So stellen wir sicher, dass sie bei Ihnen in absoluter Frische ankommen – wie aus dem Meer direkt auf Ihren Tisch.
- Fines de Claire: Feine Balance aus mineralischen, süßlichen und jodigen Aromen – perfekt für Einsteiger und Feinschmecker.
- Tsarskaya: Kräftiger Geschmack, cremiger Abgang, leicht nussig – ein Highlight für Liebhaber.
- Gillardeau: Vollmundig und elegant, mit süßlich-nussiger Note – ideal für luxuriöse Anlässe.
Entdecken Sie die Vielfalt bei uns und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten.
Für einen perfekten Genussmoment kombinieren Sie Austern am besten mit:
- Champagner: Trocken und mineralisch – ein klassischer Begleiter.
- Weißwein: Besonders gut eignen sich Chablis oder Sancerre.
- Andere Optionen: Kräuteriges Bier, Gin oder sogar Wodka je nach Anlass.
Zum Öffnen benötigen Sie ein spezielles Austernmesser und ein Tuch, um die Auster sicher festzuhalten. Setzen Sie das Messer vorsichtig an der Auster an (zwischen den Schalenhälften) und hebeln Sie sie auf. Wichtig: Gehen Sie behutsam vor, um sich nicht zu verletzen. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie hier.
Das Einfrieren von Austern ist möglich, insbesondere wenn sie ungeöffnet sind. Besser ist es jedoch, sie frisch zu genießen, da sie nach dem Einfrieren ihre feine Konsistenz und einen Teil ihres Aromas verlieren. Falls Sie sie einfrieren, bitte langsam (im Kühlschrank) auftauen.