Kabeljau & Skrei
Norwegischer Fisch in seiner Bestform!
Empfehlung für vollen Genuss
In der Küche erweist sich der Edelfisch als vielseitiger Alleskönner – ob Braten, Schmoren, Dämpfen oder Pochieren, er lässt sich auf vielerlei Weise zubereiten.
Die Wanderung hat begonnen:
Kabeljau
Der Kabeljau ist bekannt dafür, dass er besonders empfindlich auf Veränderungen der Umwelt reagiert. Bei steigenden Wassertemperaturen zieht er sich in kältere Gewässer zurück. Im klaren, kalten, sauerstoff- und nährstoffreichen Wasser wächst er langsam und gedeiht unter den harschen Bedingungen des Nordatlantiks. Vollständig ausgewachsen wird der Kabeljau von unseren Partnerfischereien in Tiefen von 100 bis 250 Metern nahe dem Meeresboden gefangen.
Vielseitiger Küchenklassiker:
Das zarte, magere Fleisch des Kabeljau ist feinblättrig und fest, mit einem milden, aromatischen Geschmack und einer dezenten Salznote. Er lässt sich vielseitig zubereiten. Durch seine Konsistenz eignet er sich perfekt für Fish & Chips oder Deluxe-Fischstäbchen. In getrockneter und gesalzener Form ist er als Bacalao in Portugal beliebt. Eine französische Variante ist Kabeljau mit Blutwurst, serviert mit Sauerkraut oder Linsen. Auch als Bouillabaisse kommt er gut zur Geltung. Beim Braten schützt die schuppenfreie Haut das Fleisch vor dem Austrocknen und wird knusprig.
Skrei
Neben dem Küstenkabeljau gibt es den Skrei, auch Winterkabeljau genannt, der den Großteil seines Lebens im eisigen Nordmeer verbringt und jedes Jahr zu seinen Laichgründen an die Küste zurückkehrt. Durch seine Wanderung entwickelt er besonders festes, mageres Fleisch, das in Geschmack und Konsistenz einzigartig ist. Während der Skreisaison ist sein Fleisch besonders hochwertig. Über Jahrhunderte war der Skrei Norwegens wichtigster Export.
Der Stockfisch eroberte die Welt:
Zur Haltbarmachung wird der Skrei als Stockfisch monatelang in der freien Luft auf Holzgestellen getrocknet, wobei die salzige Küstenluft die ideale Fermentation begünstigt. In Italien ist er als Stoccafisso bekannt, in Spanien als Bacalao und in Frankreich wird der getrocknete Fisch als Morue in der gehobenen Küche geschätzt. Durch bestandsschonende Fischfangmethoden, und effektive Schutzmaßnahmen hat Norwegen den Skrei-Bestand erfolgreich gesichert und sorgt so für einen Ausgleich zwischen Natur und Genuss.
Good to know: Skrei & Kabeljau
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Herkunft und Saison
Skrei wird ausschließlich vor der norwegischen Küste (v. a. Lofoten) gefangen – und nur in der Saison von Januar bis etwa März. Außerhalb dieser Zeit gibt es keinen echten Skrei. -
Unterschied zum „normalen“ Kabeljau
Durch die lange Wanderung ist Skrei magerer, fester und muskulöser als Küstenkabeljau. Klassischer Kabeljau ist das ganze Jahr erhältlich, Skrei nur wenige Wochen. -
Fleischqualität
Skrei zeichnet sich durch schneeweißes, sehr festes Fleisch mit klarer Lamellierung aus, das beim Garen saftig bleibt und nicht zerfällt. -
Frischemerkmale
Frischer Skrei/Kabeljau hat klare Augen, glänzende Haut, festes Fleisch und riecht angenehm frisch nach Meer – niemals streng.
Warum starten Sie die Skreisaison nicht mit einem saftigen Stück Skrei aus der Pfanne?
In reichlich Butter geschwenkt, mit einer Prise Salz und begleitet von Kartoffeln, wird er zu einer wahren Delikatesse. Braten Sie das Filet von Skrei oder Kabeljau behutsam auf der Hautseite an – sie bildet eine schützende Kruste, die beim Braten knusprig wird und das Fleisch zart und saftig hält. Kombinieren Sie das Filet mit intensiven Aromen wie herzhaften Linsen, roter Bete und Steckrübenpüree in einer feinen Weißweinsauce. Eine köstliche, asiatisch inspirierte Variante ist Kabeljau in Olivenöl confiert, serviert mit Sesam-Kohlrabi und japanischer Misocreme. Auch im Ofen gelingt Kabeljau oder Skrei perfekt – ob auf einem aromatischen Tomaten-Knoblauch-Bett oder unter einer würzigen Kräuterkruste mit Paprikagemüse. Besonders saftig wird das edle Loin, das dicke Rückenfilet des Fisches, wenn es zart auf herzhaftem Lauchgemüse mit Kapern, Petersilie, gehackten Eiern und Salzkartoffeln angebraten wird. Probieren Sie auch Skrei mit Muschelragout in einer sahnigen Safransauce oder in einer klassischen nordischen Fischsuppe. Lassen Sie sich von der Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten begeistern – mit Skrei und Kabeljau zaubern Sie im Handumdrehen kreative, leichte und aromatische Genüsse!
Häufig gestellte Fragen
Skrei ist ein Wanderkabeljau, der im eisigen Nordmeer aufwächst und im Winter zum Laichen an die norwegische Küste zieht. Durch diese Wanderung ist sein Fleisch besonders fest, sehr mager und aromatisch, während klassischer Kabeljau als Küstenkabeljau im Nordatlantik lebt und ein zartes, feinblättriges, mildes Fleisch hat.
Skrei und Kabeljau eignen sich ideal zum Braten, Grillen, Schmoren, Dämpfen oder Pochieren. Besonders beliebt sind Filets und Loins, z.B. in der Pfanne auf der Haut, im Ofen auf einem Tomaten-Knoblauch-Bett oder unter einer Kräuterkruste. Auch klassische Gerichte wie Fish & Chips, Fischsuppe oder Skrei mit Muschelragout lassen sich damit perfekt zubereiten
Kabeljau und Skrei stammen aus dem Nordatlantik, vor allem aus Regionen rund um Island, Norwegen und Kanada. Skrei wird vor allem im Winter gefangen, wenn er zu seinen Laichgründen an die Küste wandert. In dieser Saison ist sein Fleisch besonders hochwertig und begehrt.