Kalbfleisch

Kalbsbacken sind im Vergleich zu Ochsenbacken eine echte Alternative. Sie sind zudem noch viel zarter im Geschmack, aber auch selbstverständlich in Ihrer Größe deutlich kleiner.Die Kalbsbacken eignen sich aufgrund der Fleischstruktur nicht zum Kurzbraten. Geschmort werden sie butterzart und sind ein wahres Gedicht! Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Das aus dem Rücken geschnittene Kalbsentrecôte lässt sich ideal in einzelne Steaks schneiden und auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Auch im Ganzen zubereitet wird aus dem Kalbsentrecôte ein sehr feines und hochwertiges Gericht! Entdecken Sie auch unsere frischen Kräuter: Hiermit lässt sich eine kräftige, natürlich würzige Marinade herstellen. Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Kalbsgulasch ist ein feines, mildes Gericht, das durch zartes Kalbfleisch und eine aromatische Sauce überzeugt. Kalbsgulasch passt hervorragend zu Spätzle, Reis, Kartoffeln oder einem frischen Baguette.

Für Gulasch vom Jungrind eignen sich am besten Teilstücke, die eine gute Balance aus Zartheit und Bindegewebe haben, da dieses beim Schmoren für eine saftige und aromatische Sauce sorgt. Zubereitung von Jungrind-Gulasch1. Anbraten: Die Fleischwürfel rundherum scharf in etwas Öl anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen.2. Zwiebeln und Gewürze: Fein gehackte Zwiebeln im Bratfett anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann Paprikapulver, Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblätter und ggf. etwas Tomatenmark hinzufügen.3. Flüssigkeit hinzufügen: Mit Brühe, Rotwein oder Wasser ablöschen und das Fleisch wieder in den Topf geben.4. Schmoren: Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.ServiervorschlägeJungrind-Gulasch passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffeln, Knödeln, Reis oder Brot.

In der gehobenen Gastronomie wird Kalbsbries hier das Herzbries aufgrund seiner feinen Textur und seines aromatischen Geschmacks oft verwendet. Es ist jedoch auch empfindlich und sollte sorgfältig zubereitet werden, um die gewünschte Konsistenz und den vollen Geschmack zu erreichen. Es hat eine zarte Konsistenz und einen milden Geschmack, der gut mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern harmoniert.

Die hintere Kalbshaxe ist ein kräftiges, saftiges Teilstück mit einem hohen Anteil an Bindegewebe und Markknochen. Beim langsamen Schmoren wird das Bindegewebe zart und verleiht dem Gericht eine sämige, geschmackvolle Sauce. Typische Zubereitungen für die hintere Kalbshaxe sind:1. Geschmorte Kalbshaxe (Klassiker)Vorbereitung: Die Haxe wird rundherum angebraten, um Röstaromen zu erzeugen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und im Bratfett Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) anbraten.Zubereitung: Nach dem Anbraten das Gemüse mit Brühe, Wein oder Fond ablöschen, die Kalbshaxe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.Serviervorschläge: Klassisch mit Kartoffelpüree, Polenta oder Wurzelgemüse. Die Sauce wird aus dem Schmorfond gemacht, oft mit etwas Tomatenmark und frischen Kräutern verfeinert.

Das Kalbskarree bezeichnet einen Teil des Kalbsrückens, woraus sich besonders feine Koteletts zum Braten oder Grillen schneiden lassen. Jedoch wird es auch sehr gerne am Stück im Ofen zubereitet. Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Der Schmor-Klassiker aus Italien hat längst die Herde und Herzen von Genussmenschen über die Landesgrenze hinaus in seinen Bann gerissen. Scharf angebraten und schonend geschmort, fällt das zarte Fleisch quasi alleine vom Knochen. Das Knochenmark liefert während der Garzeit wertvolle Aromen. Durch vorhergehendes Mehlieren der Beinscheiben ist das Resultat ein fein gebundenes, sämiges Genusserlebnis. Röststoffe, feinstes Fleisch, spannende Aromentiefe und die volle Ladung Geschmack. Was jetzt noch fehlt, ist ein perfekt gekochtes Risotto alla milanese. Ihnen ist klassisch zu langweilig? Dann stöbern Sie in unserer Rezeptwelt und entdecken Sie Osso Bucco neu. Mit orientalischen Gewürzen verfeinert, schicken Sie Ihren Gaumen auf Entdeckungsreise. Probieren Sie selbst, beide Varianten begeistern.

Die einzelnen Kalbsbeinscheiben werden aus der ganzen Haxe geschnitten. Die Kalbsbeinscheibe wird für das traditionell, italienische Schmorgericht Osso Buco verwendet. Wörtlich übersetzt bedeutet Osso Buco auch "Knochen mit Loch". Wenn Sie das Fleisch für längere Zeit schmoren, wird das Fleisch butterzart und setzt sich förmlich vom Knochen ab. Reichen Sie dazu eine herrlich frischfruchtige Gremolata, klassisch hergestellt aus Knoblauch, Petersilie und Zitrone. Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, EU

Ossobucco ist ein hervorragendes Wintergericht und eignet sich super für die kalten Tage! Der klassisch zubereitete Kalbsossobuco schmeckt geschmort am besten und kann mit orientalischen Gewürzen wie Curry und Garam Masala köstlich aufbereitet werden.

Zarte Kalbsschnitzel in praktischer Portionierung: 4 Stück à ca. 90 g. Die Schnitzel sind ohne Deckel zugeschnitten und sorgfältig pariert, also ohne lose Fett- und Fleischteile – ideal für eine gleichmäßige Garung und sauberes Arbeiten in der Küche. Perfekt für Wiener Schnitzel, Piccata oder feine Kurzbratgerichte. 

Als Bratenstück oder kalter Aufschnitt nach dem Sous-Vide-Garen ist die Semmerolle eine häufig unterschätze Delikatesse vom Kalb. Das magere Fleisch aus dem hinteren Teil der Keule überzeugt Genussmenschen und Profiköche immer wieder durch sanfte Textur, einfache Zubereitung ohne Abschnitt oder viel Garverluste und den klaren, köstlichen Geschmack.

Kalb Semerrolle, auch bekannt als Kalbsbraten oder Kalbsroulade, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind einige beliebte Zubereitungen:1. Gefüllte Semerrolle: Die Rolle wird mit einer Mischung aus Spinat, Ricotta, Pinienkernen und Kräutern gefüllt, dann gerollt und gebraten.2. Schmorgericht: Die Semerrolle wird in einem Bräter mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie angebraten und dann in einer aromatischen Brühe geschmort, bis sie zart ist.3. Grillierte Semerrolle: Die Rolle wird mariniert und anschließend auf dem Grill zubereitet, was ihr ein rauchiges Aroma verleiht.4. Ofengerichtet: Nach dem Anbraten kann die Semerrolle im Ofen mit einer Tomatensauce und Käse überbacken werden.5. In Weißwein geschmort: Eine Zubereitung mit Weißwein, Kräutern und Gemüse, die der Rolle ein feines Aroma verleiht.Welche Variante interessiert dich besonders?

Dieses Stück Kalbfleisch zeichnet sich durch sein helles, feinfaserig und mageres Fleisch aus. Die Spareribs sind hervorragend geeignet für den Grill oder auch für den Ofen.

Sanft gegart und zart rosa serviert. Die dünnen Tranchen der Steakhüfte schmecken neben den klassischen Kartoffelbeilagen mit Wurzelgemüse übrigens auch hervorragend mit Pastinaken in Curry-Mango-Sauce und geröstetem Sesam.

Sanft gegart und zart rosa serviert. Die dünnen Tranchen der Steakhüfte schmecken neben den klassischen Kartoffelbeilagen mit Wurzelgemüse übrigens auch hervorragend mit Pastinaken in Curry-Mango-Sauce und geröstetem Sesam.

Die Kalbs T-Bone Steaks sind mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Sie eignen sich hervorragend zum Braten oder Grillen. Wegen Ihres geringen Anteils an Bindegewebe kommen sie mit relativ kurzen Garzeiten aus.

Der Kalbstafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks. Sein Fleisch ist schön zart und mager und eignet sich hervorragend zum Kochen. Zusammen mit klassischem Suppengrün aus Karotten, Lauch, Knollensellerie und Zwiebeln, sowie Salz, Lorbeer und etwas zerstoßenem, schwarzen Pfeffer erhält man einen kräftig schmeckenden Fond. Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Auf Grund der kurzen Garzeit ist das Kalbstomahawk Steak wunderbar für den Grill geeignet! Genießen Sie zum gegrillten Tomahawk Steak eine selbstgemachte Orangen-Whiskey Soße oder aber unsere rauchige BBQ Sauce. Das Stück ist ähnlich zum Kalbskarre, da es ebenfalls aus dem Rücken geschnitten wird, nur hier mit einem längeren Knochen. Gönnen Sie sich etwas Besonderes zu Ihrem nächsten Grillabend!

Die Zunge gehört neben dem Herz und der Leber zu den wichtigsten Innereien. Wie Herz und Magen besteht sie vorwiegend aus Muskelgewebe das bei der Zunge besonders zart und von mildem, aber typischem Geschmack ist. Frische, gepökelte oder geräucherte Zunge wird meist gedünstet oder geschmort.

Ob zur Spargelzeit, im Hochsommer mit Grillgemüse oder winterlich mit Pastinake, Topinambur und Co. Auf die einmalige Qualität unserer QSFP Tiroler Milchkalbsfilets können Sie ganzjährig setzten. Schonend gegart im Wasserbad oder Ofen, sind Erfolg und Genuss garantiert. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 56°C und jede Menge Ihrer liebsten Gäste, um das edelste Stück vom Kalb auch angemessen zu genießen und zu zelebrieren.

Das Filet vom Jungrind / Kalbsfilet ist das zarteste und magerste Teilstück dieses jungen Rinds, das etwa 8-12 Monate alt ist. Es hat eine besonders feine Struktur und milden Geschmack, der sich ideal für schonende und hochwertige Zubereitungsmethoden eignet. 

Das Kalbskarreekotelett ist ein besonders zartes, fein marmoriertes Kotelett aus dem Rücken des Kalbs. Mit seinem mild-feinen Aroma und dem Knochen für extra Geschmack eignet es sich ideal zum Kurzbraten in der Pfanne, auf dem Grill oder zum sanften Garen im Ofen – außen schön gebräunt, innen saftig.