Fleisch & Geflügel

Bündner Fleisch zum Verzehr in sehr dünne Scheiben geschnitten und zu Brot serviert.

Schweinefleisch und Rind sind die wichtigsten Zutaten für das wohl beliebteste Würstchen Deutschlands. Es gibt kaum ein Kind, dass Nein zu einem angebotenen Würstchen sagt, und gemeinsam mit Kartoffelsalat sind Wiener Würstchen eines der beliebtesten, aber auch schnellsten Weihnachtsessen in der Bundesrepublik. Heiß oder kalt, im Brötchen oder von der Hand, mit Senf oder Ketchup gegessen, mit Speck umwickelt, im Schlafrock oder als Hot Dog: Das Wiener Würstchen ist ein echtes Kombinationswunder.

Dieses veredelte Schweinefilet überzeugt mit eleganter Zartheit und einer feinen, walnussigen Tiefe. Schneiden Sie es hauchdünn und genießen Sie pur oder mit etwas mildem Olivenöl, frischen Feigen und knusprigem Baguette. Perfekt auf der Delikatessenplatte – ein Glas Pinot Blanc oder trockener Riesling unterstreicht den Charakter.

Hochwertige luftgetrocknete französische Salami

Luftgetrocknete Stiersalami mit dem Premiumfleisch der toskanischen Rinderrasse Chianina.

Die Salsiccie werden in der Wurst- und Käsemanufaktur Salcis in der Nähe von Siena hergestellt. Das dafür verwendete Schweinefleisch stammt ausschließlich von Bauernhöfen aus der Toskana. Dort werden u.a. Schweine der Qualitätsrasse Cinta Senese gehalten. Die italienische Bratwurst erinnert an eine grobe, deutsche Bratwurst. Die kleinen Salsiccias werden jedoch aus magerem und fetten Schweinefleisch hergestellt. Die Bratwurst lässt sich ideal in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Gleichzeitig können Sie das Brät auch aus der Pelle drücken und angebraten in einer Sauce zu Pasta reichen. Bei dieser Wurst wurde das Brät mediterran mit Rosmarin gewürzt. Zwei Produkt die einfach zusammen passen! Probieren Sie auch die anderen Sorten! Hinweis: Vor Verzehr vollständig durcherhitzen!

Wer es gern etwas schärfer mag, wird mit der Peperoncini Salami glücklich. Die Italiener sind die unangefochtenen Weltmeister, wenn es um die Herstellung von luftgetrockneter Salami geht. Feurig-fruchtige Peperonistückchen geben dieser Salami die besondere Note, ohne den vollen Salamigeschmack zu überdecken. Salami Peperoncini ist die ideale Ergänzung zu Antipasti wie Käse, gegrilltem Gemüse und knusprigem Brot.

Ein tolles, unkompliziertes Stück Fleisch. Beim Lammlachs handelt es sich um den ausgelösten Lammrücken-Teil. Das magere, leicht faserige Fleisch ist frei von Sehnen und kann wie ein Steak oder im Ganzen verarbeitet werden. Damit es nicht trocken wird, empfiehlt es sich besonders zum Kurzbraten oder Grillen. Dank des maßgeschneiderten Zuschnitts nach Muskelpartien, wie bei jeder Variation dieses Produktes, gestaltet sich die Zubereitung angenehm unkompliziert, sodass nicht nur der letztendliche Verzehr eine wahre Freude darstellt.

Im Gut Karlshof werden schon seit 1986 unter Einhaltung urbayrischer Tradition kastrierte, männliche Ochsen gezüchtet. Die hierfür verwendete Rasse Fleckvieh eignet sich hervorragend für die Ochsenmast und die Erzeugung von Premiumfleisch. Das bayrische Ochsenentrecôte ist ein mageres Fleisch mit charakteristischem Fettauge. Es eignet sich ausgezeichnet für den Grill oder zum Kurzbraten. Herrlich saftig und kräftig im Geschmack.

Die Idee des Flanksteak Cuts kommt ursprünglich aus den USA, wo es geschätzt und geliebt wird. In Deutschland dagegen zählt das Flanksteak zu den noch unbekannteren Zuschnitten. Das Flanksteak wird aus dem Bauchlappen des Rindes geschnitten und wird auch Bavette genannt. Das Stück schmeckt einfach super vom Grill! Wenn Sie das Steak für einige Stunden marinieren ist das Fleisch nach dem Grillvorgang wunderbar zart.

Im Gut Karlshof werden schon seit 1986 unter Einhaltung urbayrischer Tradition kastrierte, männliche Ochsen gezüchtet. Die hierfür verwendete Rasse Fleckvieh eignet sich hervorragend für die Ochsenmast und die Erzeugung von Premiumfleisch. Da die Schulterstücke einen höheren Bindegewebsanteil besitzen, ist das Fleisch zäher als andere Teilstücke und nicht zum Kurzbraten geeignet. Die runde Schulter eignet sich hervorragend als Bratenstück oder als Tellerfleisch. Durch eine lange Schmorzeit wird das Fleisch sehr zart.

Der Geschmack des toskanischen Rohschinkens erinnert an den traditionellen Parma Schinken aus der selbigen Region. Die italienischen Schweine-Keulen werden nach Anlieferung auf der Fleischseite mit Gewürzen einmassiert, wie z.B. Salz, Pfeffer und natürliche Aromen. Nach einer gewissen Ruhephase wird das dick aufgetragene Salz entfernt und für eine weitere, längere Zeit getrocknet. Nach ca. 28 Monaten ist der toskanische Rohschinken genussreif! Unsere schon vorportionierte Packung ist ideal geeignet für die Brotzeit!

Der Iberico Cebo Schinken wird aus Schweinefleisch vom schwarzen iberischen Pata Negra Schwein hergestellt. Die Schweine bekommen Getreide und Hülsenfrüchte als Futter. Nach der Reifung wird der Schinken in feine Scheiben geschnitten.

Erleben Sie die ultimative Fleischqualität mit unseren Dry Aged Steaks von Hofgut Schwaige. Diese exklusiven Steaks werden in speziellen Reiferäumen etwa 6 Wochen lang luftgetrocknet und zart gereift. Durch diesen Prozess erhält das Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und verliert an Feuchtigkeit, wodurch der Fleischgeschmack intensiver wird. Im Vergleich zu normalem Steakfleisch, das ebenfalls lange und zart gereift wird, aber diese schonende Abtrocknung nicht durchläuft, bieten unsere Dry Aged Tomahawk Steaks ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Das Kaninchenfleisch des Familienbetriebs Lammers aus der Eifel ist eine Delikatesse von unübertrefflicher Qualität. Die Kaninchenschulter eignet sich hervorragend zum Schmoren.

Für Gulasch vom Jungrind eignen sich am besten Teilstücke, die eine gute Balance aus Zartheit und Bindegewebe haben, da dieses beim Schmoren für eine saftige und aromatische Sauce sorgt. Zubereitung von Jungrind-Gulasch1. Anbraten: Die Fleischwürfel rundherum scharf in etwas Öl anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen.2. Zwiebeln und Gewürze: Fein gehackte Zwiebeln im Bratfett anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann Paprikapulver, Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblätter und ggf. etwas Tomatenmark hinzufügen.3. Flüssigkeit hinzufügen: Mit Brühe, Rotwein oder Wasser ablöschen und das Fleisch wieder in den Topf geben.4. Schmoren: Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.ServiervorschlägeJungrind-Gulasch passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffeln, Knödeln, Reis oder Brot.

Wer es gern etwas schärfer mag, wird mit der Salamella Picante glücklich. Die Italiener sind die unangefochtenen Weltmeister, wenn es um die Herstellung von luftgetrockneter Salami geht. Feurig-fruchtiger Chili geben dieser Stangensalami die besondere Note, ohne den vollen Salamigeschmack zu überdecken. Salamella Picante ist die ideale Ergänzung zu Antipasti wie Käse, gegrilltem Gemüse und knusprigem Brot.

Rehfleisch ist sehr zart, wohlschmeckend und zu gleich noch sehr fettarm. Die Rehkeule mit Knochen ist hervorragend zum Schmoren oder Braten im Bräter geeignet. Hinweis: Vor Verzehr vollständig durcherhitzen und auf ausreichend Küchenhygiene achten!

Ausgesuchte, gut genährte Mastgänse liefern nicht nur zartes Fleisch, sondern auch besonders hochwertiges Gänseschmalz. Für die Zubereitung klassischer Rillettes ist es unverzichtbar: Das Gänsefleisch wird dabei langsam im warmen Schmalz gegart, sorgfältig zerpflückt und anschließend fein gewürzt – ein Genuss auf geröstetem Brot. Das Gänseschmalz ist nur mit Salz verfeinert und eignet sich hervorragend zum Braten, Schmoren oder Backen. Sein feiner Geschmack macht es zur idealen Zutat für herzhafte Gerichte mit authentischer Note.

Das Kalbskarree bezeichnet einen Teil des Kalbsrückens, woraus sich besonders feine Koteletts zum Braten oder Grillen schneiden lassen. Jedoch wird es auch sehr gerne am Stück im Ofen zubereitet. Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Für einen perfekten Burger braucht man genauso perfekte Burgerbrötchen! Herkömmliche Brötchen weichen sehr schnell durch und zerfallen in der Hand, wenn saftig gegrilltes Rindfleisch zwischen die beiden Burgerhälften kommt. Mit diesen Brötchen passiert Ihnen das nicht und die einzelnen Komponenten bleiben zusammen! Die Burgerbrötchen sind aus Weizenmehl und sind mit einer Saatenmischung verfeinert. Dadurch erhalten die Burger-Brötchen ihren kernigen Charakter. Nehmen Sie bei Bedarf die einzelnen Burgerbrötchen aus dem Tiefkühlschrank und lassen Sie sie für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur auftauen. Kurz bevor das Fleisch fertig ist können Sie die einzelnen Burgerhälften in der Pfanne oder im Toaster noch kurz anrösten.  Vergessen Sie nicht gleich dazu die passenden Burger-Patties und Saucen zu bestellen!

Einfach lecker loslegen. Genießen Sie lieber mehr Zeit mit Ihren Gästen als mit langer Vor- und Zubereitung von Grillgut. In Sachen Qualität und Genuss können Sie uns voll und ganz vertrauen. Mit unseren Duroc Nackenseaks in verschiedenen Marinaden ist für jeden etwas dabei und Sie grillen stets auf der sicheren Seite.

Kalbsgulasch ist ein feines, mildes Gericht, das durch zartes Kalbfleisch und eine aromatische Sauce überzeugt. Kalbsgulasch passt hervorragend zu Spätzle, Reis, Kartoffeln oder einem frischen Baguette.